Булочки и прочая выпечка.

Все просто - в старый знакомый "Оливье" добавляем еще и ананасы

Объедение!

200г марципана

Рулет "Объедение", 2 упаковки

Все просто - посыпаем готовые рулеты марципаном. Приятного аппетита!

сабж.

На этот раз не рецепт, а вопрос. Кто умеет вкусно готовить эклеры? Делитесь опытом!

Стакан сахарного песка, 5 столовых ложек сливок, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный белок, полстакана какао, полстакана сухого молока, 1 столовую ложку сахарной пудры, 1 столовую ложку толченных обжаренных грецких орехов.

В кастрюлю налейте сливки, всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, нагрейте до кипения, прокипятите 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, выключите газ. В горячую воду массу добавьте масло, какао, сухое молоко. Все хорошо перемешайте. Взбейте в крепкую пену белок, добавьте его в массу. Растирайте массу 10 минут до однородного состояния. Чтобы масса загустела, поставьте на полчаса в тепло. Приготовьте обсыпку, смешав сахарную пудру, грецкие орехи и остаток какао. Загустевшую массу остудите в прохладном месте. Чайной ложкой набирайте массу и помогая ножом лепите конфеты, обваливая их в обсыпке.

1 кг зефира, 500г очищенные грецких орехов, 6 штук готового печенья, 2 яйца, полтора стакана сахара, 1 стакан молока, 200г сливочного масла, цедру одного лимона.

Зефир разделите на половинки, срежьте округлые верхушки. Орехи раздолбите скалкой или мелко порубите. Сварите крем, разотрите яйца с сахаром, влейте молоко и непрерывно помешивая подогревайте, пока не загустеет, но не доводите до кипения. Когда крем загустеет, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, разотрите его с маслом и вотрите туда корку с одного лимона. Форму для торта выстелите промасленной калькой или пергаментом, положите на дно слой половинок зефира, заполните промежутки срезанными верхушками. Сверху нанесите часть крема, посыпьте орехами и снова положите слой зефира. Укладывайте слоями в таком порядке, пока не используете все продукты, сверху торт обмажьте кремом, украсьте остатками верхушек зефира, орехами. Накройте форму крышкой и поставьте на сутки на холод. Торт остается свежим в течении недели.

Может быть кто-нибудь хочет поделиться интересными рецептами?) Прошу в комментарии...

Мука 80, сахар 3, яйцо 4, дрожжи 2.5, соль, молоко 80, масло топленое 9, масло сливочное 10, мак 5, сахар 7.

Из дрожжевого теста делают пышки, жарят их и при отпуске намазывают массой из мака. Для ее приготовления мак толкут с сахаром, добавляют масло и растирают. Эту массу охлаждают и хранят на холоде.

Пшено 52, молоко 100, вода 40, сахар 5, яйцо 2шт., масло сливочное 10, изюм 10, сухари 10, сметана 5, варенье 50.

Варят вязкую кашу, охлаждают до 60-70 С, добавляют в нее яичные желтки, арстертые с сахаром, изюм и хорошо перемешивают. Затем добавляют взбитые белки, массу кладут в высокие формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, заполняя их до ¾ высоты, смазывают сметаной и выпекают. Каравай разрезают на порции, поливают вареньем и подают.

Сухари 100, яйцо 1 шт., сахар 35, масло 10, орехи 30, мед 40, изюм 5, корица молотая 0.2.

Желтки растирают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло, молотые ржаные сухари, толченые орехи, изюм и молотую корицу, все хорошо размешивают. Белки хорошо взбивают, добавляют в эту массу, осторожно перемешивают. Формочку смазывают маслом, посыпают сухарями, укладывают в нее подготовленную массу и выпекают в жарочном шкафу. Оставшиеся орехи толкут, добавляют в разогретый мед. Каравай выкладывают на тарелку, поливают медом с орехами. Вместо меда можно поливать каравай вареньем.

Мука 700, сахар 40, дрожжи 30, молоко 700, яблоки 200, яйцо 110, соль 15, маргарин 90, мед 200.

Готовят тесто на молоке безопарным способом. Яблоки промывают, очищают, нарезают мелкими кубиками и добавляют в тесто во время обминки. Тесто большой ложкой выливают на сковороды с нагретым жиром и жарят оладьи.

Мука 400, яйца 2шт., вода 150, соль 1, водка 20, сахар 40, варенье 300, масло растительное 200, сало 100, масло топленое 100.

Муку просеивают, делают в ней воронку. В холодую воду всыпают сахар, соль, добавляют водку, яйцо, хорошо размешивают и вливают в середину воронки из муки. Замешивают очень крутое тесто, раскатывают его как можно тоньше и нарезают на квадратики. На одну сторону квадратика кладут варенье, сворачивают по диоганали и края левашников склеивают желтком. Каждое изделие прокалывают вилкой и жарят в раскаленном растительном масле или смеси сала и топленого масла. Во время обжаривания посуду накалывают, чтобы левашники обжарились равномерною Подают их очень горячими.

Овсяные хлопья 100, масло сливочное 20, сахарный песок 30, яйцо 2шт., молоко 150.

Яйца растирают с сахарным песком, сливочным маслом и добавляют овсяные хлопья, все хорошо перемешиваю, кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в жарочном шкафу. Подают с молоком.

Пшеница или крупа пшеничка 60, мед 200, вода 800.

Целые зерна пшеницы перебирают, моют, заливают холодной водой, варят до размягчения и откидывают. Мед разводят водой, заливают им сваренную пшеницу, доводят до кипения и охлаждают.

Пшено 70, вода 150, творог 40, сахар 20, масло 10, простокваша 150.

В кипящую подсоленную воду кладут перебранное и промытое пшено и варят его до полуготовности. Добавляют масло, сахарный песок, творог, все перемешивают и уменьшив нагрев, доводят до готовности. Отдельно к каше подают кислое молоко, кефир, простоквашу или ряженку.

Крупа манная 50, молоко 185, сахар 20, масло 15, сахар 5, масло 5, варенье 15.

В молоко добавляют сахар, соль, кипятят, и непрерывно помешивая, всыпают тонкой струйкой манную крупу. Не переставая мешать варят 10-15 минут и добавляют масло. Готовят пенки. Для этого молоко наливают в широкую плоскую посуду, ставят в жарочный шкаф и как только образуется румяная пенка, ее снимают, а молоко вновь ставят в жарочный шкаф и так делают до тех пор, пока не получат нужное количество пенок. Пенки нарезают и добавляют в манную кашу. После этого ее раскладывают в смазанные маслом порционные сковороды, посыпают сахаром, запекают в жарочном шкафу до тех пор, пока поверхность хорошо не зарумянится. При отпуске на середину каши кладут варенье без косточек.

Крупа манная 50, вода 165, сок фруктовый 100, сахар 10, варенье.

В воду добавляют сахар, кипятят, доливают отжатый ягодный сок, вновь кипятят, всыпают манную крупу, непрерывно перемешивая, выкладывают на противни слоем около 3см и охлаждают. Перед отпуском разрезают на порции, кладут на блюдце и украшают вареньем.

2 яйца, стакан сахара, сок одного лимона, 200г сметаны, полбанки сгущенки, пол чайной ложки соды, 2 неполных стакана муки, 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки

для крема: 200г сливочного масла, 8 столовых ложек сгущенки, стакан рубленых орехов

для глазури: 2 белка, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао.

Взбейте в густую пену 2 белка, постепенно добавляя в них стакан сахара и сок лимона. В другой миске размешайте до однородной массы 2 желтка, 200г сметаны, полбанки сгущенного молока, пол чайной ложки соды, муку и добавьте туда постепенно взбитые белки. Осторожно перемешайте тесто, вылейте его в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму, но не доверху. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте на среднем огне около часа, пока не зарумянится верх. Выпеченный корж остудите в форме, затем при помощи ножа достаньте его из формы. Для крема разотрите в мисочке 200г сливочного масла. 8 ложек сгущенки, взбейте до пышной массы, добавьте стакан жареных мелко нарубленных орехов. Острым ножом разделите корж пополам, помажьте кремом. Верх торта покройте глазурью. Для глазури взбейте 2 белка, добавьте стакан сахара, 2 столовые ложки какао. Чтобы торт был вкуснее, подержите его сутки в холодильнике.

2 стакана муки, 3 яйца, неполный стакан подсолнечного масла, неполный стакан сахарной пудры, 2 неполные ложки сахарного песка, 1 чайную ложку сливочного масла, 1 столовую ложку уксуса, щепотку соли.

Яйца разотрите с двумя ложками сахарного песка, 1 столовой ложкой подсолнечного масла, щепоткой соли и 1 столовой ложкой уксуса. Постепенно добавьте муку и замесите крутое тесто. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте полежать полчаса. Тесто разделите на четыре части ножом. Вначале раскатайте на подсыпанной мукой разделочной доске одну часть теста, как можно тоньше. Тесто разрежьте на узкие полоски, потом на ромбики. Посредине каждого ромбика сделайте надрез, выверните через него один конец полосочки. Сделайте хворостинки из одной части теста и сразу же приступайте к жарке. Половину подсолнечного масла влейте в глубокую сковородку, хорошенько разогрейте на огне 1-2 минуты. Осторожно бросайте в масло по три хворостины. Они не должны гореть, а только подрастать и приобрести золотистый цвет. Переверните их вилкой на другую сторону, потом достаньте на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

2 стакана натертых пшеничных сухарей, стакан сахара, 10 яиц, 1 чайную ложку сливочного масла, 1 стакан джема или повидла, 1 столовую ложку сахарной пудры, немного ванильного сахара.

Вбейте в кастрюлю яйца, всыпьте сахар, размешайте и поставьте на водяную баню – вставьте эту кастрюлю в большую, заполненную горячей водой. Большую кастрюлю поставьте на огонь, и все время взбивая нагрейте массу в маленькой кастрюле до температуры 40-50 градусов. Когда масса нагреется, снимите кастрюлю с огня, слегка остудите, продолжая взбивать, добавьте ванильный сахар. Объем массы должен увеличится в 2-3 раза. Затем массу перемешайте с просушенными, растертыми и просеянными сухарями, выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Выпекайте торт при средней температуре около часа, после выпечки охладите, разрежьте на 2 или 3 коржа длинным тонким ножом. Каждый корж промажьте джемом или повидлом, сложите один на другой, сверху посыпьте сахарной пудрой.

1 кг зефира, 500г очищенные грецких орехов, 6 штук готового печенья, 2 яйца, полтора стакана сахара, 1 стакан молока, 200г сливочного масла, цедру одного лимона.

Зефир разделите на половинки, срежьте округлые верхушки. Орехи раздолбите скалкой или мелко порубите. Сварите крем, разотрите яйца с сахаром, влейте молоко и непрерывно помешивая подогревайте, пока не загустеет, но не доводите до кипения. Когда крем загустеет, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, разотрите его с маслом и вотрите туда корку с одного лимона. Форму для торта выстелите промасленной калькой или пергаментом, положите на дно слой половинок зефира, заполните промежутки срезанными верхушками. Сверху нанесите часть крема, посыпьте орехами и снова положите слой зефира. Укладывайте слоями в таком порядке, пока не используете все продукты, сверху торт обмажьте кремом, украсьте остатками верхушек зефира, орехами. Накройте форму крышкой и поставьте на сутки на холод. Торт остается свежим в течении недели.

100г маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, ванилин или тертую апельсиновую корку, щепотку соли, 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 столовую ложку топленого масла, 1 стакан сметаны, полстакана сахара.

Заранее достаньте из холодильника маргарин, чтобы он стал мягким. Два стакана «Геркулеса» подсушите в духовке на среднем огне минут 15. Вбейте в миску яйца, положите маргарин, все разотрите. Туда же добавьте стакан сахара, щепотку соли, на кончике ножа ванилина или пол чайной ложки тертой апельсиновой корки. Подсушенный и остывший «Геркулес» добавьте к содержимому миски, все перемешайте и хорошенько разотрите. Сковородку или форму смажьте топленым маслом, на дно положите кружок промасленной бумаги или кальки. Выложите тесто в форму, выпекайте при средней температуре, пока торт не зарумянится. Выключите духовку, достаньте торт, когда остынет украсьте кремом. Для крема взбейте стакан густой холодной сметаны и полстакана сахара.

1 стакан сахара, 3 яйца, печенье крекер, немного ванилина, тертая апельсиновая корка, 1 столовая ложка панировочных сухарей, неполный стакан толченых орехов, 1 столовую ложку топленого масла, 2 столовые сахарной пудры, тертый шоколад.

Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать до пышной крепкой пены. Мелко покрошите и истолките печенье, смешайте с орехами, положите эту смесь во взбитый белки. Добавьте для аромата щепотку ванилина или пол чайной ложки натертой апельсиновой корки. Все хорошенько перемешайте. Форму смажьте топленым маслом, обсыпьте сухарями. Тесто выложите в форму и выпекайте в предварительно нагретой духовке около 45 минут при средней температуре. Готовый торт остудите и поставьте в холодильник часа на два, после чего достаньте и посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом. Такой торт можно украсить любым кремом. Этот торт хорошо сохраняется, его можно готовить за несколько дней до праздника.

200г сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки какао, 1 яйцо, 300г печенья, 1 стакан жареных, мелко нарубленных орехов.

В кастрюле разотрите 200г сливочного масла. Добавьте в масло сахар, все тщательно разотрите. Туда же добавьте 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки какао, поставьте кастрюльку на слабый огонь. Непрерывно помешивайте. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня и охладите до теплого состояния. Теперь вбейте в массу яйцо и хорошо разотрите. Через мясорубку прокрутите сливочное, молочное или любое другое печенье. Начистите, обжарьте и мелко нарубите орехи. Печенье и орехи всыпьте в массу, размешайте. Выложите эту массу на пергаментную бумагу или на кусок фольги, придайте ей форму колбаски или полена. Заверните аккуратно полено и положите в морозильник или на холод на 8-10 часов. Достаньте, порежьте и подавайте к чаю.

100г клинкового сыра, 3 столовые ложки сахарного песка, 1 яйцо, неполный стакан муки, 100г маргарина, щепотку ванилина или 1 чайную ложку натертой апельсиновой корки.

Сыр пропустите через мясорубку. Добавьте пол яйца, сахар, ванилин или апельсиновую корку, маргарин и муку. Замесите тесто. На посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто толщиной в 1 сантиметр. С помощью тонкого стакана или формочки вырежьте круглые пирожные. Взбейте оставшуюся половину яйца, смажьте этим пирожные и посыпьте сверху крупным сахарным песком. Включите духовку и выпекайте на слабом огне 20 минут, пока не зарумянятся. Потушите огонь, достаньте осторожно противень и снимите пирожные с помощью широкого ножа или лопатки. Уложите горочкой на блюдо или вазочку и подавайте теплым к чаю или кофе.

Батон сдобного белого хлеба, полкило орехов, 300г сливочного масла, 2 банки сгущенного молока, пакетик ванильного сахара или немножко ванилина, 3 столовые ложки сахарного песка.

Это печенье не печется и не жарится. Готовить его недолго, но вкусным оно станет лишь на другой день. Батон нарежьте маленькими кусочками и подсушите в духовке минут 30. Следите, чтобы сухари не подгорели. Когда сухари остынут, пропустите их через мясорубку вместе с очищенными орехами. 1 столовую ложку орехов оставьте для крема. Все это перемешайте с ванильным сахаром и 3 ложками сахарного песка. Для крема разотрите 300г размягченного сливочного масла, добавьте 2 банки сгущенного молока и взбейте. Если масло со сгущенкой не соединится, слегка подогрейте. В конце добавьте три ложки сиропа из любого варенья. Крем готов. Одну треть крема отделите и поставьте в холодильник. В остальной крем выложите сухари с орехами, перемешайте и на час поставьте в холодильник. Слегка смажьте ладошки маслом и скатайте из застывшей массы «картофелины». Должно получиться 25 штук. Оставшийся крем подогрейте и облейте им пирожные.

4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, щепотку соли, печенье «Сладкие палочки», 1 небольшую красную свеклу, 3 столовые ложки жира, чистые нитяные перчатки.

Разбейте в миску яйца и взбейте их. Добавьте муку, сахар и соль. Хорошенько размешайте. Очистите и вымойте свеклу. Натрите на мелкой терке и выжмите из нее сок через сложенную в несколько слоев марлю. Влейте в тесто 3 столовые ложки сока, размешайте. Зажгите духовку и нагрейте противень. Смажьте горячий противень жиром и выложите на него чайной ложкой 5 маленьких лепешек. Выпекайте в сильно разогретой духовке 2-3 минуты. Теперь наденьте перчатки, откройте духовку, возьмите в одну руку сладкую палочку, а другой доставайте лепешку и прижимайте ее к палочке, придавая ей форму цветка. Делать это надо очень быстро, иначе «лепестки» остынут и раскрошатся. «Аленький цветочек» готов! Так же выпекайте цветки и из остального теста.

2 сырых яичных белка, 1 стакан сахарной пудры или песка, 1 столовую ложку масла, 1 столовую ложку муки.

Главное условие – это холод. Все продукты и миска должны быть очень холодными. Перед тем как делать тесто, проветрите кухню. Белки взбейте в просторной миске венчиком или миксером в крепкую пену. Чтобы белки лучше взбивались, добавьте чуточку соли. Когда пена станет пышной, всыпьте постепенно стакан сахарной пудры. Должно получится крепкая неопадающая белая пена. Включите духовку, пусть разогреется. Противень слегка смажьте маслом и через сито присыпьте мукой. Чайной ложкой быстро уложите на противень белые комочки. Пеките в духовке на слабом огне в верхнем ряду. Через 10-15 минут духовку выключите, а противень оставьте там еще на 15 минут. Вынимайте печенье из духовки и через 15 минут снимайте с помощью ножа остывшее воздушное вкусное печенье.

Стакан с верхом манной крупы, 100г сливочного масла, 2 стакана сахара, 50г дробленых орехов, 2 столовые ложки изюма, цедру одного лимона, 1 литр воды.

Разогрейте в глубокой сковороде масло, всыпьте крупу, дробленые орехи. Жарьте эту массу до золотистого цвета, помешивая, чтобы не подгорела. Отдельно залейте водой сахар, всыпьте туда натертую цедру лимона. Если есть, добавьте немного ванильного сахара или ванилина для запаха. В сковороду СС поджаренной крупой положите помытый изюм, снова поставьте ее на огонь и заливайте эту массу сахарным сиропом, все время перемешивая. Когда халва загустеет, снимите ее с огня, остудите. Немного взбейте ложкой, выложите в красивую мисочку и можете лакомиться.

250г орехов, 500г сахара, 400г масла, 100г меда или патоки, полстакана горячей воды, немного анилина или тертой апельсиновой цедры.

Выберите для приготовления халвы прохладный день. Орехи или семечки разотрите, растолките до мелкой массы. В эту смесь влейте полстакана горячей воды, все хорошенько разотрите, размешайте. В кастрюльке соедините 400г масла и 500г сахара, нагрейте на медленном огне до кипения, все время помешивая. Дайте смеси немного покипеть, продолжая мешать. Снимите кастрюлю с огня, влейте постепенно ее содержимое в ореховое тесто, добавьте 100г меда или патоки. Все хорошо смешайте. Поставьте смесь на слабый огонь, варите около получаса, все время помешивая. Мешать лучше всего деревянной ложкой. Снимите с огня, добавьте ванилин или тертую цедру. Вынесите массу в холодное место. Там остуживайте массу, вытягивая ее вверх ложкой, минут 10-15. Масса тянется за ложкой, становится рыхлой, воздушной. Халва готова!